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豚ニラビーフン
- 調理時間
- 20分 ＋戻す時間
ニラの力強い風味に、豚肉、干しシイタケ、干しエビのコク深い旨味が良く合う一品です。
材料
（
2
人分
）
ビーフン
80gショウガ
(みじん切り)1片分<下味>
ゴマ油
小さじ1塩
適量豚肉
(こま切れ)150g<調味料>
酒
大さじ2しょうゆ
大さじ2サラダ油
大さじ1ニラ
1/2束玉ネギ
1/2個ニンジン
1/4本キクラゲ
(乾燥)3g干しシイタケ
2～3枚程度水
200ml干しエビ
3g塩
適量ラー油
適量黒酢
適量
下準備
-
干しシイタケは水200mlでもどしておく(数時間）。干しシイタケは水200mlでもどしておく(数時間）。水気を絞って笠と軸に切り分け、笠は細切りにし、軸はかたい部分を切り落としてみじん切りにする。戻し汁に干しエビを加えて戻しておく。
-
ビーフンは袋の指示に従って少しかたさが残る程度にもどし、ザルに上げて水気をよくきる。
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豚肉に＜調味料＞の材料をからめる。
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ニラは根元のかたい部分を切り落とし、長さ4～5cmに切る。
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玉ネギは幅2㎜の縦薄切りにする。
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ニンジンは2㎜の細切りにする。
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キクラゲはぬるま湯で柔らかくもどし、かたい部分を切り落としてひとくち大に切る。
作り方
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1フライパンにサラダ油大さじ1/2とショウガを入れて中火で炒める。香りがたったら大きめのボウルに移し、＜下味＞の材料を加えて混ぜ、ビーフンをからめる。
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2(1)のフライパンに残りのサラダ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、豚肉を炒める。火が通ったら玉ネギ、ニンジン、黒キクラゲ、干しシイタケを炒め合わせて分量外の塩で調味する。
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3干しエビをもどし汁ごと加え、煮たったらニラと(2）を加えて汁気をビーフンに吸わせるようにからめて器に盛る。お好みでラー油や黒酢を合わせていただく。
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