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あんかけ揚げ出し豆腐

66回 おいしい

揚げた豆腐と、ナス、シシトウにトロミをつけたあんをかけて。薬味をのせて上品に仕上げました。

あんかけ揚げ出し豆腐
献立
調理時間
220 Kcal
材料 ( 2 人分

木綿豆腐(小)1丁
片栗粉大さじ1
ナス1本
シシトウ6~8本

<合わせだし>

  だし汁200ml  作り方 >>
  大さじ1
  みりん大さじ1
  小さじ2/3
  しょうゆ大さじ1

<水溶き片栗>

  片栗粉小さじ2
  大さじ1.5
ショウガ(すりおろし)1/2片分
ネギ(刻み)大さじ2~3
揚げ油適量

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 揚げもの
種別:
副菜

下準備

  • 木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、耐熱皿にのせて電子レンジで3分位加熱して水気をきる。粗熱が取れたら半分に切る。電子レンジは600Wを使用しています。

  • ナスは軸を切り落として縦半分に切り、皮側に浅く斜めに切り込みを入れ、水に放ってアクを抜く。

  • シシトウは軸を切り落とし、切り込みを入れる。

  • 揚げ油を170℃に予熱し始める。

作り方

  1. 1

    木綿豆腐に片栗粉をまぶし、170℃の揚げ油で薄く色がつくまで揚げ、油をきる。

  2. 2

    ナスは皮を下にして揚げ油に入れ、切り目が開いてきたら返し、薄い揚げ色がついたら油をきる。続けてシシトウも入れ、鮮やかな緑色になったらすぐに取り出す。

  3. 3

    小鍋に<合わせだし>の材料を入れ、強火にかける。煮たったら<水溶き片栗>を加え、トロミがついたら火を止める。

  4. 4

    器に揚げ豆腐、ナス、シシトウを盛り合わせ、(3)のあんをかけてショウガ、刻みネギを添える。

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