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  4. 春菊とホウレン草の白和えのレシピ・作り方

春菊とホウレン草の白和え

塩クラゲや板コンニャク等、食感の違う食材を組み合わせた白和えです。

春菊とホウレン草の白和え
献立
調理時間
148 Kcal
レシピ制作: 
材料 ( 2 人分

春菊(菊菜)(菊菜)1/4束
芽ヒジキ(乾燥)7g
塩クラゲ1/2袋
キュウリ1/4本
シイタケ(干し)1個
板コンニャク(小)1/4枚

<合わせだし>

  もどし汁(シイタケ)30ml
  小さじ2
  みりん小さじ1
  砂糖小さじ1
  しょうゆ小さじ1.5

<和え衣>

  木綿豆腐1/4丁
  練り白ゴマ大さじ1/2
  白みそ大さじ1
  小さじ2
  砂糖大さじ1/2

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 一品料理
種別:
副菜

下準備

  • 春菊はかたい軸を切り落とし、ホウレン草と共にたっぷりの熱湯でサッとゆでて水に取る。粗熱が取れたら水気を絞り、根元を少し切り落として長さ3cmに切る。

  • 芽ヒジキは水で柔らかくもどし、ザルに上げて水洗いし、水気をきる。

  • 塩クラゲは水洗いし、食べやすい長さに切って水につけ、塩抜きをする。

  • キュウリは斜め薄切りにしてさらに細切りにし、塩クラゲの塩抜き水に入れ、一緒に水気を絞る。

  • シイタケは100mlのぬるま湯でもどし、石づきを取って細切りにし、もどし汁は網でこして取り置く。

  • 板コンニャクは鍋に水と共に入れ、中火にかける。煮たったらザルに上げ、粗熱が取れたら厚みを半分に切り、長さ3cmの幅5mmに切る。

  • <和え衣>の木綿豆腐は鍋に入れ、ヒタヒタの水を加えて強火にかける。木綿豆腐が踊り出したらザルに上げ、冷ます。

作り方

  1. 1

    鍋に芽ヒジキ、シイタケ、板コンニャク、<合わせだし>の材料を入れて強火にかける。煮汁がほとんどなくなるまで時々混ぜながら煮て、粗熱が取れたら冷やしておく。

  2. 2

    <和え衣>の材料をすり鉢に入れ、すりこ木でよくすり混ぜ、冷やしておく。食べる直前に具と<和え衣>を混ぜ合わせ、器に盛る。

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杉本 亜希子
レシピ制作 杉本 亜希子

管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。

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