むきエビのオーロラ和え
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作り方
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1
<オーロラソース>を作る。耐熱ボウルにレモン汁、塩を入れラップをかけて、電子レンジで温まる程度に10~20秒加熱する。よく混ぜて塩を溶かし、他の材料を加え混ぜ合わせる。
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2
ボウルにむきエビ、<下味>を加えよく混ぜ合わせ、溶き卵を加え更によく混ぜ合わせる。
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3
片栗粉を加え、全体にからませながら混ぜ合わせる。
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4
少し高めの揚げ油(180℃)に、3のむきエビを塊にならないようにバラバラと入れ、サクッと揚げる。
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5
中華鍋の油を空け、サッと水洗いし水気を拭き取る。1のソースを入れ、中火にかけてソースが少し溶け出せば火を止め、4のエビを加え全体にからめる。
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6
器にレタスを敷き、ブロッコリー、オレンジを飾る。5を盛りカシューナッツを振り掛ける。
このレシピのポイント・コツ
<ちょっとヒント>
・片栗粉をからめると表面がパリッとなり、ソースがからみやすくなります。 |
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