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  4. 揚げカツオの甘辛炒めのレシピ・作り方

揚げカツオの甘辛炒め

揚げカツオの甘辛炒め
献立
調理時間
448 Kcal
材料 ( 4 人分

カツオ1/2尾

<下味>

  大さじ2
  しょうゆ大さじ1
  ショウガ汁大さじ1

<カツオの衣>

  片栗粉大さじ3
  大さじ1
  卵白1個分
キュウリ2~3本
白ネギ1/2本

<合わせチリ調味料>

  大さじ3
  砂糖大さじ2
  しょうゆ大さじ2
  ケチャップ大さじ4
  チリソース大さじ1

<水溶き片栗>

  片栗粉小さじ2
  大さじ1.5
白ネギ1/2本
レタス1/2個
貝われ菜1/2パック
サラダ油大さじ2
揚げ油適量

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 炒めもの
種別:
主菜

下準備

  • カツオは一口大に切り、<下味>に漬けて10分おく。

  • キュウリは両端を切り落とし、すりこぎで叩き割り一口大にさばく。

  • <合わせチリ調味料>をよく混ぜ合わせる。

  • 白ネギは縦に切り込みを入れ、小口からみじん切りにする。

  • ショウガは皮をむき、みじん切りにする。

  • ニンニクは縦半分に切って芽を取り、みじん切りにする。

  • 飾り用の白ネギは3cmの長さに切り、縦に切り込みを入れて1枚に開き、縦に細切りにし、冷水に放つ。(白髪ネギ)

  • レタスはザク切りにして冷水に通し、ザルに上げてしっかり水気を切る。

    切った野菜を水を通さずに置いておくと切り口から変色してきます。切ったらサッと水を通すと変色が防げまよ。

  • 貝われ菜は根元を切り落とし、2~3等分の長さに切り、白ネギとあわせる。

  • 揚げ油は少し高めの180℃に準備する。

作り方

  1. 1

    カツオは<下味>の汁気をキッチンペーパー等で軽く押さえ、よく混ぜ合わせた<カツオの衣>をからめ、180℃の揚げ油に入れ、サッと表面を揚げる。

  2. 2

    フライパンにサラダ油を強火で熱し、白ネギ、ショウガ、ニンニクを炒め、香りが立ってくればキュウリを加え、サッと炒めあわせる。

  3. 3

     <合わせチリ調味料>を加え、煮立てば<水溶き片栗>を加えて混ぜ合わせる。

  4. 4

    トロミがでれば、1のカツオを加えてからめる。器にレタスを敷いて盛り付け、貝われ菜と合わせた白髪ネギをのせる。

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