卵巻き寿司

焼きのりの代わりに薄焼き卵で巻きました。

ジャンル：和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）種別：主食
調理時間： 1時間 カロリー：562 Kcal

photographs/rie nitta
cooking/akiko ito

材料（4人分）

お米・ 3 合
   昆布 (10cm角) ・ 1 枚
   酒・大さじ 1
＜合わせ酢＞
   砂糖・大さじ 5
   酢・ 90 ｍｌ
   塩・小さじ 2
白ゴマ・大さじ 1
＜薄焼き卵＞
   卵・ 3 個
   酒・大さじ 2
   砂糖・小さじ 2
   塩・少々
ウナギ蒲焼き・ 1 尾
キュウリ・ 1 本
甘酢ショウガ・大さじ 3

下準備

	お米は炊く30分以上前にといでザルに上げ、炊飯器の釜に昆布、酒、寿司飯の線までの水と共に入れ、スイッチを入れる。炊き上がったら昆布を取り出し、15分蒸らす。
	＜合わせ酢＞の材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。
	ウナギ蒲焼きは頭を落として縦4等分に切る。
	キュウリは両端を少し切り落とし、斜め薄切りにしてさらに細切りにする。
	甘酢ショウガは太めのせん切りにする。

作り方

＜合わせ酢＞大さじ1.5を飯台全体に薄くぬるように広げ、ご飯をあける。熱いご飯に、残りの＜合わせ酢＞を全体にまわしかけ、1分そのままおいて蒸らし、白ゴマを加えて切るように手早く混ぜて飯台いっぱいに広げ、あおいで急激に冷ます。
＜薄焼き卵＞を作る。卵はボウルに割り入れて溶き、酒、砂糖、塩を加え混ぜ合わせる。フライパンを中火にかけ、薄く分量外のサラダ油を敷き、1/4量の溶き卵を流し入れて焼く。4枚焼く。
巻きすにラップをしいて＜薄焼き卵＞を置き、手に分量外の酢水をつけ、寿司飯の1/4量を軽くまとめ、＜薄焼き卵＞の向こう側を少し残して全体に広げる。広げた寿司飯の中央を少しへこませ1/4量のキュウリ、ウナギの蒲焼き、甘酢ショウガを並べる。
指で具を押さえながら、巻きすごと持ち上げ、手前の寿司飯と向こう側の寿司飯の端どうしを合わせ巻く。巻き終わりを下にして巻きすの上から両手で押さえ、形を整える。同様に残り3本も巻く。食べやすい大きさに切って器にのせる。