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秋のフルーツグラタン

クリーミーで濃厚なサバイヨンソースと季節のフルーツがとても良く合います。フルーツは少し酸味のある物を入れてあげると、バランスが良いですよ!

秋のフルーツグラタン
スイーツ
調理時間
レシピ制作: 
材料 ( 4 人分

<サバイヨンソース>

  牛乳120ml
  生クリーム50ml
  卵黄5個分
  白ワイン30ml
イチジク2~3個
洋梨(半割:缶)2個
プラム2~3個
粉糖適量

<マリネ液>

  レモン汁小さじ1
  白ワイン大さじ1

作り方

  1. 1

    <サバイヨンソース>を作る。鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖を入れて弱火にかけ、混ぜながら温める。

  2. 2

    ボウルに卵黄を入れて泡立て器ですり混ぜ、(1)を少しずつ加えて混ぜ合わせる。鍋に戻し、再び弱火にかけて混ぜながら温め、湯気がでてきたら火を止めて白ワイン30mlを加えて混ぜ、網でこして冷ます。

  3. 3

    イチジクは軸を切り落とし、4~6等分に切る。洋梨はひとくち大に切る(フレッシュな洋梨が手に入る場合は、皮をむいて4~6等分に切る)。プラムは皮をむいて縦半分に切り、種を取り除いてさらに6等分に切る。

  4. 4

    お皿にイチジクとプラムを入れて全体に粉糖を振り、 <マリネ液>の材料を加える。※洋梨がフレッシュな場合は、一緒にマリネして下さい。

  5. 5

    フライパンにバターを溶かし、(4)と洋梨を入れてサッと火が通る位に炒める。

  6. 6

    器に(5)を盛って(2)をかけ、ガスバーナーで焼き色を付ける。※ガスバーナーがない場合は、180℃に予熱しておいたオーブンで7~8分焼いて下さい。

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橋本 敦子
レシピ制作 橋本 敦子

料理家
大学在学中に土井勝料理学校師範科を卒業。調理師資格を取得、有名シェフに師事。現在は料理、お菓子作りの講師としても活躍。

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