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太鼓判 10+ おいしい!

アジの煮付け

15回 おいしい
アジの煮付け
献立
調理時間
393 Kcal
材料 ( 4 人分

アジ4尾
  (洗う用)少々
青ネギ1束
サラダ油小さじ2

<煮汁>

  だし汁200ml  作り方 >>
  100ml
  みりん大さじ2
  砂糖大さじ3
  しょうゆ大さじ4

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 煮もの
種別:
主菜

下準備

  • アジはウロコ、エラを取り、盛り付けた時の裏側(頭を左にし背を自分側にした向き)の腹に切り込みを入れてワタを取り除き、両面のゼイゴを削ぎ落とし、塩水で洗って水気を拭き取り、身の厚い部分に切り込みを入れる。

  • 青ネギは根元を切り落とし、4cmの長さに切る。

  • ショウガは皮をむき、せん切りにする。

作り方

  1. 1

    鍋にサラダ油を入れて強めの中火で熱し、ショウガを炒める。香りが立ったら、<煮汁>を加える。

  2. 2

    <煮汁>が煮立ったら、強めの中火のままで、アジを並べ入れ、アルミホイルの落とし蓋をする。煮詰まってくるようなら、お酒を足して下さい。

  3. 3

    再び煮立ったら12~15分煮て、青ネギを加えて強火にかけ、青ネギがしんなりしたら火を止める。<煮汁>が足りない場合はだし汁を加えて下さい。

  4. 4

    器に盛り合わせ、<煮汁>を掛ける。

このレシピのポイント・コツ

<ちょっとヒント>
・アジが大きかったら、半分に切って煮て下さい。山椒の有馬煮があったら大さじ1を加えて煮るのも美味しいです。山椒を多めに入れて煮ると、お酒の肴にもピッタリです。この場合砂糖は入れずみりんを大さじ3にして下さい。

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