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太鼓判 10+ おいしい!

アジの煮付け

18回 おいしい
アジの煮付け
献立
調理時間
361 Kcal
材料 ( 4 人分

アジ4尾
小松菜1束
ワカメ30~40g
  400ml

<調味料>

  200ml
  みりん大さじ4
  砂糖大さじ3
  しょうゆ大さじ5
梅干し4個
竹皮(あれば)適量

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 煮もの
種別:
主菜

下準備

  • アジはウロコ、エラを取る。盛り付けた時に裏になる面の腹に切り込みを入れてワタを出し、きれいに水洗いする。尾のつけ根にあるゼイゴを削ぎ取る。身の厚い部分に斜めに切り込みを入れる。アジが大きい場合は頭を落とすか又は半分に切る。

  • 小松菜は水洗いして根元を少し切り落とし、4cmの長さに切る。

  • 干しワカメは水で柔らかく戻して水気を絞る。ワカメが長い場合はザク切りにする。

  • ショウガは皮のままきれいに水洗いして、薄い輪切りにする。

作り方

  1. 1

    鍋に<調味料>を入れて強火にかけ、煮立ったらショウガを加える。あったら竹皮にアジの表側を上にして並べる。竹皮ごと煮立った鍋に入れ、梅干しも入れる。アジにヒタヒタより少し少ないくらいの量の分量外の水(400~500ml)を加える。

    <ちょっとヒント> 竹皮はぬるま湯できれいに洗って縦に2~3本切り込みを入れ、煮汁が切り込みからアジにあたるようにしておく。竹皮がない場合はオーブンシートを使って下さい。

  2. 2

    竹皮を折り返して落とし蓋をして、煮立ったら火を少し弱めて7~8分煮る。落とし蓋を取って、時々お玉で煮汁を掛けながら更に7~8分煮る。竹皮ごとアジを取り出す。

  3. 3

    煮汁に分量外の水を150~200ml加え小松菜をサッと煮て火を止め、ワカメを加えて煮汁を絡める。器にアジ、小松菜、ワカメ、梅干しを盛り付け、煮汁を掛ける。

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