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太鼓判 10+ おいしい!

あんかけ茶碗蒸し

13回 おいしい
あんかけ茶碗蒸し
献立
調理時間
116 Kcal
材料 ( 4 人分

2個

<茶わん蒸しのだし>

  だし汁350ml  作り方 >>
  小1/3
  みりん大1/2
  薄口しょうゆ小1/2
カマボコ(薄切り)8枚
ショウガ(すりおろし)1/2片分

<あんのだし>

  だし汁200ml  作り方 >>
  大1/2
  みりん大1
  砂糖大さじ1
  ひとつまみ
ミツバ(刻み)大2

<水溶き片栗>

  片栗粉大1
  大2

下準備

  • 卵はプルンとした卵白を菜ばしでつまむように切り、泡立てないように溶いて、<茶わん蒸しのだし>と混ぜ合わせ、網を通す。(固く絞った布巾に包み、布巾を絞って漉すとよりなめらかな卵汁になります)

  • 絹ごし豆腐は水切りし、8等分に切る。

  • <水溶き片栗>を混ぜ合わせる。

  • 蒸し器を湯気が上がる状態にしておく。

    蒸し器の蓋にタオルを巻き、蒸気が茶わん蒸しの器に入らないようにしておくといいですね。

作り方

  1. 1

    器に豆腐、カマボコを入れ、卵液を注ぐ。

  2. 2

    湯気の上がった蒸し器に入れ、蓋をして強火で2分、弱火で12~15分蒸す。竹串を刺して透明な汁が出れば蒸し上がっています。濁った汁が出てくれば更に2~3分蒸して下さい。

    弱火の調節が難しい場合は、蓋を少しずらして蒸気を逃がしながら、中火で12~15分蒸して下さい。

  3. 3

    小鍋に<あんのだし>を入れて強火にかけ、煮立てば火を弱め<水溶き片栗>を混ぜながら加え、トロミがつけば刻みミツバを加え、ひと混ぜして火を止める。

  4. 4

    蒸し上がった茶わん蒸しに3のあんを掛け、おろしショウガをのせる。

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