E・レシピ

鶏ささ身 ・ 5 ～6本
   片栗粉 ・大さじ 6 ～8
白菜 ・ 1/8 株
大根 ・ 1/3 本
ニンジン ・ 1/2 本
マイタケ ・ 2 パック
小松菜 ・ 2/3 束
豆腐 ・ 1 ～2丁
＜合わせだし＞
   だし汁 ・ 1600 ～1800ml  作り方 >>
   酒 ・ 100 ml
   みりん ・大さじ 3
   しょうゆ ・ 50 ml
刻みネギ ・大さじ 8
ユズ皮 ・ 8 枚
一味唐辛子 ・ 適量
素麺 ・ 2 ～3束

 鶏ささ身は筋を引き、1本を4～5切れの削ぎ切りにし、片栗粉をまぶしながら、麺棒で薄くのばす。

【1】 鍋に＜合わせだし＞を入れ、煮立ってくれば豆腐を大きいまま真ん中に入れ、豆腐がユラユラと踊ってくれば、他の材料を入れる。