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太鼓判 10+ おいしい!

イカと小芋の甘煮

26回 おいしい
イカと小芋の甘煮
献立
調理時間
236 Kcal
材料 ( 4 人分

イカ2はい
小芋または 里芋12~16個
サヤインゲン12~16本
  少々

<調味料>

  100ml
  みりん大3
  砂糖大3
  しょうゆ大2.5
  小1

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 煮もの
種別:
主菜

下準備

  • イカは胴の内側にある足の付け根を外し、足を持って胴から引き抜く。胴にある軟骨を抜き、内側をきれいに水洗いし、1cm幅の輪切りにする。

  • 足は目の際でワタを切り落とし、くちばしを取り除く。足の長さを切り揃え、2本ずつに切り分ける。(皮はつけたまま煮ます。)

  • 小芋(里芋)は、上下を少し切り落とし、縦に皮をむき、鍋にかぶる位の水と鍋に入れ中火にかける。煮立てばザルに上げる。

  • サヤインゲンは軸を少し切り落とし、塩を入れたたっぷりの熱湯でゆで、水に取り粗熱が取れれば半分の長さに切る。

作り方

  1. 1

    鍋にだし汁、<調味料>を加えて強火にかけ、煮立てばイカを加え、再び煮立てばイカを取りだす。

    イカは煮過ぎると固くなっていまうので、火が通ればいったん取り出し、最後に戻して煮汁をからめます。

  2. 2

    小芋(里芋)を加え、落とし蓋をして、煮立てば火を弱め12~15分煮含める。

  3. 3

    最後にイカを鍋に戻し入れ、イカにだし汁をからめるように1分位煮、サヤインゲンを加えて火を止める。

  4. 4

    器に盛り合わせ、煮汁を全体にかける。

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