イカと小芋の甘煮
- 調理時間
- 45分
- カロリー
- 236 Kcal
下準備
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イカは胴の内側にある足の付け根を外し、足を持って胴から引き抜く。胴にある軟骨を抜き、内側をきれいに水洗いし、1cm幅の輪切りにする。
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足は目の際でワタを切り落とし、くちばしを取り除く。足の長さを切り揃え、２本ずつに切り分ける。（皮はつけたまま煮ます。）
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小芋(里芋)は、上下を少し切り落とし、縦に皮をむき、鍋にかぶる位の水と鍋に入れ中火にかける。煮立てばザルに上げる。
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サヤインゲンは軸を少し切り落とし、塩を入れたたっぷりの熱湯でゆで、水に取り粗熱が取れれば半分の長さに切る。
作り方
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1
鍋にだし汁、＜調味料＞を加えて強火にかけ、煮立てばイカを加え、再び煮立てばイカを取りだす。
イカは煮過ぎると固くなっていまうので、火が通ればいったん取り出し、最後に戻して煮汁をからめます。
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2
小芋(里芋)を加え、落とし蓋をして、煮立てば火を弱め12～15分煮含める。
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3
最後にイカを鍋に戻し入れ、イカにだし汁をからめるように1分位煮、サヤインゲンを加えて火を止める。
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4
器に盛り合わせ、煮汁を全体にかける。
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