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揚げ鶏肝のネギソース

白ネギと貝われ菜にラー油をからめるのがポイント!ついついビールが飲みたくなうような一品です。

揚げ鶏肝のネギソース
かんたん
調理時間
245 Kcal
レシピ制作: 
材料 ( 2 人分

砂肝90g

<下味>

  小さじ2
  しょうゆ小さじ1
  ショウガ(すりおろし)1/2片分
  ニンニク(すりおろし)1片分
片栗粉適量
揚げ油適量
白ネギ1/2本
貝われ菜1/4パック
  少々
  ラー油小さじ1
プチトマト3~4個

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 揚げもの
種別:
副菜

作り方

  1. 1

    砂肝は白い部分を切り落とし、切り込みを入れる。鶏レバーはサッと熱湯をかけて水洗いし、ひとくち大の削ぎ切りにする。ビニール袋に<下味>の材料、砂肝、鶏レバーを入れ、しっかり味をなじませる。揚げ油を170℃に予熱し始める。

  2. 2

    白ネギは縦半分に切ってさらに斜め薄切りにし、水に放って軽くもみ洗いし、水気をしっかりきる。貝われ菜は水洗いして根元を切り落とし、長さを半分に切って白ネギと混ぜ合わせる。サニーレタスは食べやすい大きさに手でちぎって水に放ち、水気をきって器に広げる。プチトマトは水洗いする。

  3. 3

    (1)のビニール袋に片栗粉を入れ、砂肝、レバーにからめる。170℃の揚げ油に入れて、キツネ色になったら(2)の器に盛る。(2)の貝われ菜と合わせた白ネギに塩、ラー油を混ぜ合わせ、揚げ鶏肝にふんわりのせ、プチトマトを添える。(ヒント)砂肝と鶏レバーは油が跳ねやすいですので、火傷には十分ご注意下さい。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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