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手羽先のオイスター煮
- 調理時間
- 45分
材料
（
4
人分
）
鶏手羽先
12～16本酒
大さじ2しょうゆ
大さじ1ショウガ汁
大さじ1ナス
4本水煮タケノコ
小1個白ネギ
1本揚げ油
適量ゴマ油
大さじ1<合わせだし>
酒
大さじ4しょうゆ
大さじ2オイスターソース
大さじ1鶏ガラスープの素
大さじ1水
200mlニンニク
2片ショウガ
1片赤唐辛子
(刻み)2本分
下準備
-
鶏手羽先は身の厚い部分に切り込みを入れ、酒、しょうゆ、ショウガ汁をからめ、10分おく。
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ナスはガクを切り落として縦半分に切り、更に斜め半分に切る。
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水煮タケノコは4又は8等分に切る。
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白ネギは4cmに長さに切り、縦に中央まで切り込みを入れて芯を除く。縦に細切りにし水に放つ。（白髪ネギ）
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香菜は根を切り落とし3cmの長さに切る。
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ニンニク、ショウガは皮をむいてすりおろし、＜合わせだし＞の材料と混ぜ合わせておく。
作り方
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1ナスを170℃(中温)の揚げ油に入れ色が鮮やかになれば、油をきり、続けてタケノコをサッと揚げる。
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2揚げ油を180℃(高温)に上げ、鶏手羽先の汁気を拭き取り入れ、カラッと揚げる。
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3中華鍋に＜合わせだし＞を強火で煮立てば、手羽先を加え3～4分煮る。ナス、タケノコを加える。
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4再び煮立てば、ゴマ油をまわし入れて香りをつけ、火を止める。
-
5
器に盛り付け、白髪ネギの水気をしっかり絞り、香菜と合わせてのせる。
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