芽ヒジキの白和え

下準備

• 乾燥芽ヒジキは水で柔らかくもどし、ザルに上げて水洗いし、水気を切る。

• 塩クラゲは水洗いし、食べやすい長さに切って水につけ、塩抜きする。

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  キュウリは斜め薄切りにし、更に細切りにし、塩クラゲの塩抜き水に入れて一緒に水気を絞る。

• シイタケは石づきを切り落とし、汚れを拭き取り軸と笠に切り分け、軸は縦に裂き笠は薄切りにする。

• 板コンニャクは鍋に水と一緒に入れ、中火にかける。煮立ったらザルに上げて臭みを取り、粗熱が取れたら3～4等分の厚みに切り、3cm長さの細切りにする。

• ＜和え衣＞の豆腐は鍋に入れ、ヒタヒタの水を加え強火にかける。豆腐が踊り出したらザルに上げ、冷ます。