1
大きめの鍋に豚バラ肉、分量外の豚バラ肉がかぶる位の水、白ネギ(青い部分)、ショウガを入れ、蓋をして強火にかける。煮たったら蓋を取り、弱めの中火にし、アクを取りながら30～40分ゆでる。

竹串をさしてスッと通るくらいが目安です。
2
(1)の豚バラ肉の鍋が冷めるまで蓋をして自然冷却する。冷めたら取り出し、厚さ2～3cmに切る。

ゆで汁は使うので、漉しておきましょう。冷ます時間は調理時間に含まれません。
3
鍋に＜煮汁＞の材料と(2)を入れ、中火にかける。煮たったら火を弱め、落とし蓋をして7～8分程度煮る。
4
(3)にゆで卵を加え、7～8分程度弱火で煮たら、豚バラ肉とゆで卵を取り出す。ゆで卵は半分に切り、豚バラ肉、ホウレン草と一緒に器に盛る。

ゆで卵を加えたあと、時間があれば冷めるまで置いておくと味が馴染みます。食べる前に温めなおし盛り付けます。
5
(4)の煮汁に＜水溶き片栗＞を加え、混ぜてから中火にかける。トロミがついたら、(4)の上からかける。

このレシピのポイント・コツ

・豚バラ肉は前日に(1)の工程の下茹でをしておくと良いです。鍋ごと粗熱が冷めたら冷蔵庫に入れ、一晩置くと表面に脂の膜ができます。取り除くと脂分をカットでき、ヘルシーに仕上がります。
・残ったゆで汁はスープなどに使えます。すぐ使わない場合は冷凍保存しましょう。