<ソース>
ベーコンは細切りにし、合いびき肉と混ぜ合わせる。
玉ネギは皮をむいてみじん切りにする。フライパンにサラダ油小2を熱して薄い茶色になるまで炒め、冷ましておく。
ニンジンは皮をむき、すりおろしておく。
生トウモロコシは包丁で実だけを削ぎ落とし、バラバラにほぐす。塩を入れた熱湯でサッとゆでてザルに上げ、しっかり水気を切る。
サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩を入れた熱湯でゆでる。水に取り、粗熱が取れれば水気を切って長さを半分に切る。
ボウルに合いびき肉、玉ネギ、ニンジン、パン粉、牛乳、生クリーム、卵、塩コショウを入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる。更にトウモロコシを加えて混ぜ合わせる。
手にサラダ油を塗り、(1)を4等分にして、1個ずつキャッチボールをする要領で空気を抜き、俵型に形を整える。
フライパンに油を強火で熱し、ハンバーグを並べ入れ、両面をそれぞれ40秒程焼いて焼き色を付ける。
弱火にして蓋をし、5~6分蒸し焼きにする。ハンバーグの中央に竹串を刺し、澄んだ汁が出れば、ハンバーグはいったん取り出しておく。濁った赤い汁なら、もう一度蓋をして焼く。
(4)のフライパンにバターを入れ中火にかける。サヤインゲンを軽く炒め塩コショウを振り掛ける。
(5)のフライパンに赤ワインを煮立たせ、その他の<ソース>の材料を加えてひと煮立ちさせる。器にハンバーグを盛り、<ソース>を掛ける。
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