油揚げは麺棒などをコロコロ押しながら転がし、開けやすくする。たっぷりの熱湯に油揚げを入れて油抜きをし、ザルに上げ水気を切り、半分に切って袋状に広げる。(正方形の油揚げは、長方形でも三角形でもお好みの形に切って下さい)
ニンジンは皮をむいて細かめのみじん切りにし、ゴボウはたわしできれいに水洗いして細かめのみじん切りにし水に放つ。水煮タケノコはみじん切りにする。
白ゴマはフライパンに入れ、中火で時々ゆすりながら、香ばしく炒る。
お米は洗ってザルに上げ、30分おく。炊飯器に洗い米を入れてぬれ布巾で汚れを拭き取った昆布をのせ、酒を加え、すし飯用の線まで水を入れて炊く。

作り方

1
　鍋に＜油揚げ用煮汁＞の材料と水気を絞った油揚げを入れ、弱めの中火にかける。落としぶたをして煮汁がほとんどなくなれば、火を止めてそのまま冷ます。
2
鍋にサラダ油を熱しニンジン、水切りしたゴボウ、水煮タケノコを炒め合わせる。＜具の調味料＞を加え、汁気がなくなるまで煮て冷ましておく。
3
ご飯が炊きあがれば昆布を取り出し、飯台に作り置き甘酢を大1～2入れて全体に塗るように広げ、炊きあがったご飯をあける。甘酢を全体にまわし掛け、切るように混ぜ、人肌位の温かさまで冷ます。冷めれば、2の煮た具、香ばしく炒った白ゴマを混ぜ合わせる。
4
3を20等分に分けて軽く握り、軽く汁気を切った油揚げで包みこみ、形を整えて器に盛り付け、甘酢ショウガを添える。

油揚げは半量を裏返して使うと、雰囲気が変わって楽しいですね。