長芋は皮を厚めにむき、水に放って15分置いてアクを抜く。水気をよく拭き取り、すりおろしておく。

山芋はすり鉢でおろすと、とてもキメ細やかに仕上がります。
＜そばつゆ＞を作る。煮干しは頭とワタを取り2つに裂く。昆布は汚れを拭き取る。鍋に煮干し、昆布、酒、みりん、しょうゆ、水を合わせて強火にかけ、煮立てばクツクツと煮える位の火加減にする。1～2分煮て昆布を取り出し、アクを取りながら更に3～4分煮る。強火にしてかつお節を加え、煮立てば、少し火を弱め、アクを取りながら2～3分煮る。キッチンペーパーでこし、粗熱が取れれば冷蔵庫で冷やす。

作り方

1
たっぷりの煮立っている熱湯にそばをパラパラと加え、煮立ってくれば水を加えて煮立ちを静ませる(差し水)。再び煮立てば1本つまんで指で押さえ、ゆで加減を確かめ、一気にザルにあける。(ゆで時間は袋の指示を参考にして下さい)
2
水道水を掛けて粗熱を取り、大きめの鍋かボウルにザルを重ねて水を溜めながら、流水でぬめりを取る。
3
ザルに上げしっかり水気を切り、器にそばを盛る。トロロをかけ納豆を盛り合わせ、納豆の中央を少しへこませて卵黄をのせる。お好みで、刻みネギ、刻みのり、ワサビを添え、冷やした＜そばつゆ＞を掛けていただく。

そばはゆでたてが美味しいです。必ず食べる直前にゆでて下さいね！残った卵白は1個分ずつラップに包んで、冷凍しておけますよ！