1
ボウルに合いびき肉と塩を入れ、粘りがでるまでしっかり手で練る。

合いびき肉や溶き卵は使う直前まで冷蔵庫に入れておきましょう。
2
溶き卵、＜調味料＞の材料を加え、全体にポッテリするまで混ぜる。パン粉を加えて練り、炒めた玉ネギを加え、手で手早く混ぜる。

指先を立ててしっかり混ぜましょう。ひき肉が卵の水分を吸ってまとまってきます。
3
2等分にし、キャッチボールをする要領で空気抜きをして小判型にまとめ、中央をへこます。分量外の小麦粉を薄くからめる。

小麦粉をからめることで、肉汁が流出しにくく、型崩れも防げます。
4
(3)とカブ、カブの葉をフライパンに並べ、中火にかける。4～5分焼いて焼き色がついたら、ハンバーグとカブをひっくり返す。蓋をして3～5分程度、ハンバーグ中央に火が通るまで焼く。
5
(4)のカブに塩少々を振り、ハンバーグとカブを取り出す。＜ソース＞の材料を入れて中火にかけ、混ぜながら煮詰める。
6
(5)にハンバーグを戻し入れ、ソースをからめて器に盛り、カブとカブの葉を添える。