エビのエスニックスープ

下準備

• 

  エビは殻ごと、背に切り込みを入れて背ワタを取り、きれいに水洗いする。

• 水煮タケノコは縦に薄切りにする。

• シメジは石づきを切り落とし、食べやすい大きさにさばく。軸が長い場合は手で半分に折る。

• 白ネギは縦半分に切って、斜め薄切りにする。

• 香菜は水洗いして根元を切り落とし、長さ1cmに刻む。

• レモンの輪切りは1枚を4～6つに切る。

• ＜合わせスープ＞のショウガは皮をむいてせん切りにする。