エビは殻と背ワタを取り、尾の先を斜めに切り、腹に斜めに切り込みを入れてまっすぐ伸ばし、塩コショウをする。
鶏ささ身は半分の厚みに切って2枚に分け、あれば筋を取る。酒を振りかけてラップではさんですりこ木等でたたき、エビに巻きやすいように伸ばす。塩、コショウを振り掛ける。
＜合わせパン粉＞を合わせる。
＜合わせソース＞を混ぜ合わせておく。

作り方

1
1　鶏ささ身の水気を軽く拭き取り、小麦粉を薄く振りかける。縦半分に切った大葉をのせ、エビを包んでしっかり押さえ、小麦粉、溶き卵、＜合わせパン粉＞と衣をつけ、もう1度しっかり押さえる。
2
170℃の揚げ油でカリッと揚げ、油きりをする。
3
器にせん切りキャベツ、くし切りにしたトマト、ゆでたブロッコリー、フライを盛り合わせ、くし切りにしたレモン、＜合わせソース＞を添える。好みでキャベツにマヨネーズをかけて下さい。