＜トマトソース＞を作る。トマトは細かく刻んで網を通し、種や皮を取り除く。小鍋にニンニク、玉ネギ、オリーブ油を入れて強火にかける。ニンニクに焼き色がついてくれば白ワインを加えて1～2分煮込む。塩コショウで味を調え、鍋底を冷水に当てて冷やす。冷たくなれば、網を通したトマト、トマトケチャップを加え、飾り用のバジルの葉は取り置き、残りのバジルの葉を刻んで加え混ぜ合わせる。
＜チーズ卵液＞の材料をよく混ぜ合わせる。
普通のパン粉の場合は、ザルに通して細かくする(パン粉を細かくすることで、油の吸収を抑えます)。
レモンは半分に切る。

作り方

1
牛もも肉をラップにはさみ、すりこぎまたはビン等で5mm位の厚さになるまで叩いてのばし、塩コショウをする。(ヒント)できるだけ均一の厚さにのばすのが上手に揚げるポイントです。
2
小麦粉、＜チーズ卵液＞、パン粉の順に衣をつける。
3
フライパンに揚げ焼き用オリーブ油を深さ1.5cm位まで入れ、中火にかける。手をかざして温かくなってきたら、1枚ずつ(2)を入れ、フライパンをゆすりながら揚げ焼きにする。キツネ色になったら裏返して同様に揚げ焼きにする。同じように残り1枚も揚げ焼きにする。
4
(3)をキッチンペーパーではさんで油をしっかりきり、器に＜トマトソース＞を広げて盛る。バジルを飾ってレモンを添える。