手羽先の黒酢煮
食欲がなくなりやすい時期におすすめ！さっぱり味で食べやすいですよ。
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下準備
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鶏手羽先は水洗いして水気を拭き取り、骨の際に切り込みを入れる。
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白ネギは水洗いし、幅1cmに切る。
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ショウガは水洗いし、薄切りにする。
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ゆで卵は、殻をむいておく。
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グリーンアスパラは、根元を少し切り落とし、はかまと堅い皮をピーラーで削ぎ、長さ3cmに切る。熱湯でゆで、ザルに上げる。
作り方
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1
中華鍋にゴマ油を入れ中火にかけ、熱くなったら手羽先を並べ入れ、薄く焼き色がつくまで両面焼く。
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2
白ネギ、ショウガを加え、ヒタヒタまで水を加え強火にかける。煮立ったら火を弱め、アクを取りながら10分煮る。
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3
ゆで卵、＜調味料＞を加え、中火で煮汁が1/3量くらいになるまで、時々鶏を返しながら煮詰める。器に盛り、グリーンアスパラを添える。
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photographs/hisato nakajima｜cooking/akiko ito｜recipe/kazuyo nakajima
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