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エビはさみ揚げだし豆腐

エビはさみ揚げだし豆腐
献立
調理時間
390 Kcal
材料 ( 4 人分

  片栗粉大さじ2~3

<はさみエビ種>

  エビ8~10尾
  シイタケ1枚
  ニンジン大さじ2
  刻みネギ大さじ1
  卵白1/3~1/2個分
  小さじ1
  塩コショウ少々
  片栗粉小さじ2
小麦粉1/2カップ
水菜1/2~1束
白ネギ1/4本
ショウガ(すりおろし)1片分
油揚げ適量

<水溶き片栗>

  片栗粉大さじ1
  大さじ3

<あんかけだし>

  だし汁400ml  作り方 >>
  大さじ3
  みりん大さじ2
  小さじ1
  しょうゆ大さじ1

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 揚げもの
種別:
主菜

下準備

  • 木綿豆腐はキッチンペーパー等に包み、耐熱皿に並べ電子レンジで5~6分加熱して水気を抜いて、巻きすなどにのせて冷ます。1丁を6等分に切り更に厚みを半分に切る。

  • <はさみエビ種>を作る。生シイタケは石づきを切り落とし汚れを拭き取り細かなみじん切りにする。エビは殻をむき厚みを半分に切って背ワタを取り、包丁で細かく叩き、他の材料と混ぜ合わせる。

  • 小麦粉1/2カップは網を通しておく。

  • 水菜は水洗いして根元を少し切り落とし、3~4cmの長さに切る。

  • 白ネギは白髪ネギにする。白髪ネギは、4cmの長さに切り、縦に切り込みを入れて縦細切りにし、水に放って軽くもみ洗いし、水気を絞る。

  • <水溶き片栗>を混ぜ合わせる。

  • 揚げ油を170℃に予熱する。

作り方

  1. 1

    木綿豆腐の厚みを半分に切った両側に薄く片栗粉を振り掛け、<はさみエビ種>を薄くのばし豆腐ではさんで軽く押さえる。

  2. 2

    小麦粉をからめて、170℃の揚げ油に入れ、表面に揚げ色がつくまで揚げ、油を切って器に盛る。

  3. 3

    <あんかけだし>の材料を鍋に入れて強火にかけ、煮立ったら水菜をサッと煮る。<水溶き片栗>を加えてトロミがついたら火を止める。

  4. 4

    器に盛った2の揚げだし豆腐に3の<あんかけだし>を掛け、おろしショウガ、白髪ネギを天盛りにする。

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