ころころお肉とお芋の焼き餃子

作り方

1. 
   1

   ボウルに＜餃子の皮＞の材料を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。手でボウルの粉を取りながら力を入れてこねる。生地が1つにまとまり、もっちりしたら丸めてボウルに入れる。固く絞ったぬれ布巾をかけ、寝かせる。

2. 
   2

   ＜タネ＞を作る。豚肉は1cm角に切る。キャベツはみじん切りにして分量外の塩をからめ、約10分おいてしんなりしたら、きつめに水気を絞る。ニラは細かく切って分量外の塩でもみ、しっかり水気を絞る。白ネギは、みじん切りにする。サツマイモは皮ごと水洗いし、角に切って水に放ち、ラップで包んで電子レンジに1分かける。電子レンジは600Wです。ボウルに豚肉、キャベツ、ニラ、白ネギ、サツマイモ、＜合わせ調味料＞の材料を合わせ、よくこねる。

3. 
   3

   台に打ち粉をし、（1）の生地を手で転がしながら棒状に伸ばす。10～16等分に切り分け、打ち粉をして切り口を上にし、手のひらで丸く押しつぶして麺棒で直径6～7cm位に伸ばす。

4. 
   4

   （3）の生地の中央に（2）の＜タネ＞をのせて包む。フライパンにサラダ油をひき、餃子を並べて中火にかける。底をこんがりと焼き、餃子が1/3つかる位まで分量外の熱湯を入れ、蓋をして弱めの中火で約4～5分水分がなくなるまで蒸し焼きにする。蓋を取り、強火にして水気を飛ばし、ゴマ油を加えてカリッと焼き、器に盛りつける。＜つけダレ＞の材料をお好みで合わせてください。