湯豆腐
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下準備
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豆腐はサッと水にくぐらせ、大きめに切る。
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白菜は水で洗って食べやすい大きさに切る。
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菊菜は根元を切り、きれいに洗って食べやすい長さに切る。
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ニンジンは薄い輪切りにし、型で抜く。
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生シイタケは石づきを落とし、軸は縦に裂き、笠は固く絞った濡れ布巾で汚れを拭き取り、飾り切りをする。
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エノキは水洗いし、根元を切り落として食べやすい束にさばく。
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<紅葉おろし>のおろし大根はザルにあけ、軽く汁気を切って一味唐辛子を混ぜる。
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昆布は固く絞った濡れ布巾で汚れを拭き取る。
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<ポン酢>の材料を合わせる。
ユズは熱湯を掛け、だし袋等に入れてお風呂に入れるとユズ風呂になり、2度楽しめます!
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<かつおしょうゆ>の材料を鍋に入れてひと煮立ちさせ、キッチンペーパー等でこす。
残った<かつおしょうゆ>をフライパンで空炒りすると、かつお振り掛けができます。ゴマを加えても美味です。
このレシピのポイント・コツ
・豆腐は<かつおしょうゆ>に刻みネギ、白ゴマ、おろしショウガ、刻みのりでいただくと美味しいですよ。しょうゆを煮切り酒で割り、糸削りかつおを加えていただいてもいいですね。煮切り酒は鍋でいったん煮立ててアルコール分をとばしたお酒です。野菜は<ポン酢>に刻みネギ、紅葉おろしが合いますよ。ゆで汁でお好みの濃さに薄めて下さいね!
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