焼きアジの南蛮漬け

下準備

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  アジは尾から頭に向かってウロコを取る。盛り付けた時裏になる側(頭を右、腹を手前)からエラを取り、尾の付け根にある固いウロコ状のゼイゴを尾側から頭に向かって削ぎ取る。裏側の腹に4cm位の切り込みを入れてワタを出し、きれいに洗う。火が通りやすいように、背びれの向こう面に切り込みを入れる。表側の身の厚い部分に飾り包丁を入れる。

• グリルを予熱しておく。

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  新玉ネギは縦に薄切りにしてサッと水洗いする。

• ニンジンは皮をむき、せん切りにして冷水に放つ。パリッとしたらしっかり水気をきる。

• ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、横細切りにする。

• セロリは筋を引いて長さ3～4cmに切り、さらに縦薄切りにして冷水に放ち、しっかり水気をきる。

• キクラゲは水、またはぬるま湯で柔らかくもどし、固い部分を切り落として細切りにする。野菜はまとめて冷蔵庫で冷やしておく。

• レモン汁以外の＜南蛮ダレ＞の材料をひと煮立ちさせ、冷ましておく。レモン汁は粗熱が取れたら加えて下さい。