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太鼓判 10+ おいしい!

高野豆腐の煮物

15回 おいしい
高野豆腐の煮物
献立
調理時間
115 Kcal
材料 ( 4 人分

カボチャ1/8個
  (ゆでる用)少々
ワカメ(干し)大さじ2

<高野豆腐の合わせだし>

  だし汁300ml  作り方 >>
  大さじ3
  砂糖大さじ1.5
  小さじ1/3
  薄口しょうゆ大さじ1

<干しシイタケの合わせだし>

  もどし汁(シイタケ)80ml
  大さじ1
  みりん大さじ1
  砂糖小さじ2
  しょうゆ小さじ2

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 煮もの
種別:
副菜

下準備

  • 高野豆腐は袋の指示通りに柔らかくもどし、水の中でやさしく押し洗いする。水が白く濁らなくなったら、軽く水気を切って6つに切る。

  • カボチャは種を取って小さめのひとくち大に切り、水に通してラップで包み、電子レンジに2分かけ火が通りやすくする。

  • サヤインゲンは軸側を少し切り落として塩ゆでし、半分の長さに切る。

  • 干しワカメは水で柔らかくもどし、長い場合はザク切りにして水気を絞る。

  • 干しシイタケはぬるま湯で柔らかくもどし、軸を取って半分に切る。もどし汁はこして80ml取っておく。

  • <ちょっとヒント> 蓋の出来る保存容器に干しシイタケと水を入れて前日から冷蔵庫で柔らかくもどしておくと便利です。

作り方

  1. 1

    鍋に<高野豆腐の合わせだし>、高野豆腐を入れ、落とし蓋をして強火にかける。煮立ったら火を弱め12~13分煮含め、いったん取り出す。カボチャを加えて竹串がス~ッと刺さるくらいまでやわらかく煮る。

  2. 2

    1を煮ている間に、別の鍋に<干しシイタケの合わせだし>、柔らかくもどしたシイタケを入れ、アルミホイル又は紙の落とし蓋をして強火にかける。煮立ったら火を弱め、煮汁が少なくなるまで煮含める。

  3. 3

    最後に1に水気を絞ったワカメ、サヤインゲンを加え、サッと温める程度に火を入れ、器に高野豆腐、シイタケと盛り合わせる。

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