アナゴ豆腐の梅スープ

作り方

1. 
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   木綿豆腐は半分に切り、キッチンペーパーで包む。電子レンジで2～3分加熱して水切りし、キッチンペーパーを新しく換えて包みなおし、重しをして10分水きりする。半分に切ってさらに厚みを半分に切る。揚げ油を170℃に熱しはじめる。

2. 
   2

   アナゴの蒲焼きは豆腐にはさめる大きさに切る。生湯葉の場合はそのまま、乾燥湯葉の場合は水にひたして柔らかくもどして豆腐を置き、薄く片栗粉を振ってアナゴの蒲焼きをのせ、片栗粉を振り豆腐を重ねる。湯葉で巻いて、巻き終わりを楊子で留め、全体に片栗粉をまぶす。

3. 
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   170℃の揚げ油に2の湯葉巻きを入れ、表面に薄く揚げ色がつくまでサックリ揚げ、油を切る。鍋に＜吸いだし＞を入れてひと煮立ちさせ、梅肉を混ぜる。

4. 
   4

   湯葉巻きの楊子を抜いて2～3等分に切り、器に入れる。あつあつの＜吸いだし＞を張り、刻みネギを加え、お好みで一味又は七味唐辛子を振り掛ける。

   　楊子は回しながら抜くと抜きやすいです。熱いので注意して下さい！