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小松菜のスパゲティーニ

小松菜のスパゲティーニ
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材料 ( 2 人分

  ゆでる塩20g
塩サバ2切れ
松の実大2
しょうゆ小1/2~1

<ソース>

  小松菜1/2束
  玉ネギ1/4個
  ニンニク1片
  オリーブ油大4
  白ワイン大6
  塩コショウ少々

作り方

  1. 1

    塩サバは骨を取り除いてひとくち大に切り、粗びき黒コショウをからめる。

  2. 2

    小松菜は熱湯でサッとゆでて水にとり、粗熱が取れたら水気を絞って根元を切り落とす。葉の部分は細かく刻み、軸の部分は1cm位に切る。玉ネギは薄切りにする。ニンニクは皮をむいて芽をとり、薄切りにする。

  3. 3

    <ソース>を作る。フライパンにオリーブ油、ニンニクを入れて強火で熱し、香りが立ってくれば玉ネギを加え、しんなりするまで炒める。小松菜を加えてサッと炒めあわせ、白ワインを加える。強火にしてアルコール分を飛ばし、塩コショウで味を調え、火をとめる。

  4. 4

    別のフライパンにオリーブ油を入れて中火にかけ、塩サバをしっかりめに焼く。松の実を加えて少し炒めあわせ、しょうゆをからめながら炒める。

  5. 5

    パスタをゆでる。塩を入れたたっぷりの熱湯にパスタを入れ、常にクツクツ煮たった状態を保ちながら、時々菜ばしで混ぜ、指定の時間より少し短かめにゆでる。

  6. 6

    3の<ソース>をひと煮立ちさせ、ゆで上がったパスタの汁気をきって加え、手早く全体を混ぜ合わせる。<ソース>が全体にからまれば、4のサバを加えてざっくり混ぜる。

  7. 7

    器に盛り、EVオリーブ油、粉チーズをかける。

このレシピのポイント・コツ

・粉チーズはパルミジャーノをおろして使うと香りがいいです。
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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