中華鶏粥
下準備
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手羽先は関節で切り分け、熱湯でサッと下ゆでしておく。
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米は水洗いし、ザルに上げて30分程おいておく。
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白ネギは5～6cmの長さに切る。
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土ショウガは皮付きのまま洗って薄切りにする。
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＜薬味＞のザーサイはみじん切りにする。白ネギは3cmの長さに切り、縦に切り込みを入れて1枚に開き、縦にせん切りにし、水に放って軽くもみ洗いし、水気を絞る。土ショウガは皮をむき、細いせん切りにして水に放ち、水気をきる。香菜又は貝われ菜は根元を落とし、１cmの長さに切る。
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シュウマイの皮は細切りにして、170℃のサラダ油で薄いキツネ色に揚げる。
作り方
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鍋に水1200ml、お米、手羽先、白ネギ、薄切り土ショウガを入れて強火にかける。
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煮立てばアクを取り、白ネギと土ショウガを取り出す。蓋を少しずらせてかけ弱火にし、途中1～2回かき混ぜ、1時間ゆっくりと煮込む。
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塩で味を整えて火を止め、器におかゆを取り分ける。好みのトッピングをのせていただく。
このレシピのポイント・コツ
＜ちょっとヒント＞
残ったシュウマイの皮は冷凍保存できます。サラダやスープのトッピングにに便利ですよ。 |
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