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太鼓判 10+ おいしい!

ホワイトクリスマスケーキ

11回 おいしい

キラキラ光るゼリーがとってもキレイ。口に入れた瞬間ふわっと溶けるババロアに、ココアの香りが広がるジェノワーズ生地、イチゴの酸味とフレッシュさが絶妙なバランス。

ホワイトクリスマスケーキ
スイーツ
調理時間
レシピ制作: 
材料 ( 六角形のセルクル 1 台分

<ジェノワーズ:18cm型1台分>

  3個
  薄力粉80g

<シロップ>

  大さじ2
  グラニュー糖小さじ1

<ババロア>

  牛乳200ml
  卵黄3個分
  生クリーム200ml
イチゴ6粒

<飾り用ゼリー>

  200ml

下準備

  • 薄力粉とココアパウダーは合わせて振るっておく。

  • 18cm型に分量外のバターをぬり、分量外の強力粉を振って、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。

  • 板ゼラチンはそれぞれ分量外の氷水につけてふやかしておく。

  • バニラビーンズは縦半分に切り、中身をナイフでしごき出す。

  • 小鍋に<シロップ>の材料を入れて火にかけ、グラニュー糖を溶かし、冷ましておく。

  • イチゴはヘタを切り落とし、縦半分に切る。

  • オーブンは180℃に予熱しておく。

作り方

  1. 1

    <ジェノワーズ>を作る。ボウルに卵を溶きほぐしてグラニュー糖を加え、湯煎にかけながらハンドミキサーで混ぜる。生地が温まったら湯煎から外し、生地が冷めてもったりするまで混ぜる(ハンドミキサー持ち上げてリボン状に落ちるのが目安です)。

  2. 2

    (1)に振るっておいた粉類を少しずつ加え、ゴムベラでサックリと混ぜ合わせる。

  3. 3

    18cm型に流し入れ、180℃に予熱しておいたオーブンで20~30分焼く。焼き上がったらオーブンから出し、熱いうちに型からはずし、ケーキクーラーにのせて冷ます。冷めたら4枚に切り、そのうちの1枚を使う。※残った生地はラップに包んでジッパー付き袋に入れ、冷凍保存が可能です。

  4. 4

    <飾り用ゼリー>を作る。鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたら火を止める。板ゼラチンの水気を絞って加え、余熱で溶かしてホワイトキュラソーも加える。鍋底を氷水にあてて冷まし、冷蔵庫で冷やしかためる。かたまったら細かく切る。

  5. 5

    <ババロア>を作る。鍋に牛乳、バニラビーンズ(サヤごと)、半量のグラニュー糖を入れて火にかける。沸騰する直前で火を止める。

  6. 6

    ボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。よく混ぜながら(5)を加え、混ぜ合わせて網に通す。

  7. 7

    (6)を鍋に入れて中火にかけ、ゴムベラでよく混ぜながらトロミがでるまで火を通す。

  8. 8

    (7)に板ゼラチンの水気を絞って加え、余熱で溶かす。網に通しながらボウルに移し、氷水をあてて冷ます。

  9. 9

    別のボウルで生クリームを8分立てにし、(8)と混ぜ合わせる。

  10. 10

    六角形のセルクルの内側にムースフィルムを付けて台にのせ、底に<ジェノワーズ>を敷き、<シロップ>をぬる。ムースフィルムの内側にイチゴの切り口を外側にして並べ、<ババロア>を流し入れて冷蔵庫で冷やしかためる。

  11. 11

    (10)がかたまったら、<飾り用ゼリー>を散りばめ、あればクリスマス用の飾りを添える。

このレシピのポイント・コツ

・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンによって温度や焼き時間に違いがあるので、普段からお家のオーブンの癖を知っておく事をお勧めします。
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橋本 敦子
レシピ制作 橋本 敦子

料理家
大学在学中に土井勝料理学校師範科を卒業。調理師資格を取得、有名シェフに師事。現在は料理、お菓子作りの講師としても活躍。

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