シーフードパエリア
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お米
1.5合アサリ
(砂出し)1パック(1パック200g入り)エビ
8~12尾ゆでタコ足
2本塩
少々イカ
1パイ玉ネギ
1/2個ニンニク
2片水煮コーン
(缶)1缶(1缶130g入り)赤パプリカ
1個ピーマン
1個白ワイン
大4サフラン
小1/3熱湯
350mlローリエ
2枚塩
小1.5コショウ
少々オリーブ油
大4オリーブ
適量レモン
1個タバスコ
適量- ジャンル:
- 洋食 / 米料理(リゾット等)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2004/05/10
- 更新日:
- 2017/08/04
下準備
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アサリは殻と殻をこすり合わせるように洗って、ザルに上げる。
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エビは塩水で洗い、殻を付けたまま足だけを取る。背を切り開いて背ワタを取り、水気を拭き取る。
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ゆでタコ足はサッと塩水洗いし、水気を拭き取って、ぶつ切りにする。
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イカは足を持って胴から引き抜き、軟骨を引っ張り出す。胴の中をきれいに水洗いし、1~1.5cm幅の輪切りにする。足は目の付け根でワタごと切り落とし、足先も切りそろえ、くちばしを取り足を2本ずつ切り離す。
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玉ネギは粗いみじん切りにする。
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ニンニクは縦半分に切り、芽を取って更に縦半分に切る。
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コーンはザルに上げ、水気を切る。
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赤パプリカ、ピーマンは縦半分に切って、種とヘタを取り、更に縦3~4等分に切る。
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サフランはお湯につけておく。
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レモン1/2個は4つのくし切りにする。残り1/2個は絞ってレモン汁にする。
作り方
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1
フライパンにオリーブ油を入れて強火にかけ、アサリ、エビ、タコ、イカを炒め合わせ、いったん取り出す。
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2
続いて玉ネギ、ニンニク、コーンを炒め合わせる。玉ネギがしんなりすれば、米を加えて炒め合わせる。
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3
米が透き通ってくれば、白ワイン、サフラン湯、ローリエを加える。煮立てば全体に軽く混ぜ合わせ、塩コショウで味を調える。スープを少し飲んで味を見て下さい。
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4
煮立ってくればレモン汁1/2個分をまわし掛ける。お米がヒタヒタにスープに浸かっていなければ水を足して下さい。
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5
フライパンの蓋をして中火で4~5分煮て、1の具をきれいに並べ、蓋をする。再び煮立てば弱火にし、水分が少なくなるまで約10~12分煮る。
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6
パプリカ、ピーマンを並べ更に蓋をして2~3分煮る。蓋をはずして少し火を強め、4~5分余分な水分を飛ばす。
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7
器に取り分けオリーブを散らし、お好みで塩コショウ、レモンを絞ってどうぞ。タバスコを掛けても。
底におこげが出来る位、カリッと焼くと美味しいですよ!
このレシピのポイント・コツ
・サフランはその花の柱頭を乾燥させたもので、リゾット、ピラフなどの黄色の色づけにも使われます。
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・フライパンでもできます。パエーリャ鍋をお持ちの方は、パエーリャ鍋で作って下さいね!
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・バーナーをお持ちの方は、表面をバーナーで軽く焼くとよりおいしくなります。
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