ブールマニエって何? 簡単ホワイトソース、ブールマニエの作り方
2016年12月9日 12:00
手作りしてみたいけど、ちょっと面倒に感じてしまうシチューやホワイトソース。ぐっと簡単にする「ブールマニエ」を覚えておけば、冬の献立に役立つこと間違いなしですよ。
ホワイトソースは、小麦粉を炒めてからバターを溶かし混ぜ合わせ、牛乳や具材を加えていくのに対し、ブールマニエは先にスープや牛乳と具材を煮てから、最後に溶かし入れていきます。
味わいが繊細に仕上がるのはホワイトソースですが、手軽に作りたい時はブールマニエが便利です。
バターは発酵バターを使用するとより美味しく仕上がりますよ。
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■とろみ付けに大活躍!「ブールマニエ」
「ブールマニエ」とはフランス料理でとろみをつけるために使われる、小麦粉とバターを練り合わせたもの。フランス語で「ブール」がバター、「マニエ」が練ることを意味します。ホワイトソースは、小麦粉を炒めてからバターを溶かし混ぜ合わせ、牛乳や具材を加えていくのに対し、ブールマニエは先にスープや牛乳と具材を煮てから、最後に溶かし入れていきます。
味わいが繊細に仕上がるのはホワイトソースですが、手軽に作りたい時はブールマニエが便利です。
■基本の作り方は小麦粉:バター=1:1
ブールマニエの作り方はとっても簡単。同じ重さの小麦粉とバターを用意し、バターを溶かして小麦粉と練り合わせるだけ。小麦粉を計量スプーンで計るときには小さじ1でバター3gを目安にしてください。5gのバターなら、小麦粉は小さじ1と2/3を合わせます。バターは発酵バターを使用するとより美味しく仕上がりますよ。
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