タピオカってどんな食べ物？その原料から基本の作り方まで一挙解説！

2018年のタピオカ第三次ブームが始まって以降、タピオカドリンクを飲むことを「タピる」「タピ活」と表現するのが定着しました。店頭だけでなく自宅でもタピオカドリンクが飲めるようになり、今やすっかり私たちの生活の一部としてなじんでいますよね。

そんなタピオカが、どんな食材からどのように作られているかと問われると、答えるのは難しいのではないでしょうか。そこで今回は、タピオカの原料や作り方、明日から使えるタピオカレシピを見てみましょう。

目次 [開く][閉じる]

• ■タピオカとは？
• ■タピオカに含まれる栄養素
• ■タピオカの基本の作り方
• ■タピオカのおすすめレシピ3選
• ■一日のご褒美にタピオカを

■タピオカとは？

「タピオカとは？」と聞かれたら「黒くてモチモチしててミルクティーに入っている」と答える方が多いのではないでしょうか。もちろん、それは間違ってはいません。

もっと具体的に、タピオカとはどんなものなのか見てみましょう。

・モチモチ食感が特徴

一番の特徴と言えば、あの独特なモチモチとした粘り気のある食感です。あのモチモチ食感はタピオカだけ、と考えがちですが、私たちの食生活の中には、実は多くのモチモチ食感が存在するのです。

テレビなどの食レポで「もちもち」という単語を聞いたことがあるのではないでしょうか。モチモチのパン、モチモチとしたドーナツ、モチモチとした団子…それだけでおいしそうな響きですよね。多くのモチモチ食が存在する日本において、私たちの食生活の中で一番食べているモチモチと言えばご飯ではないでしょうか。タピオカとは、弾力や粘り気に差がありますが、日本で食べられている白米は、粘り気が強くもちもちしてます。

お米とタピオカではまったく違うでしょう、と思われるかもしれませんが実はこの二つの食材にはある共通点があるのです。それは、どちらもデンプンが含まれていることです。デンプンに水を加えることで膨らみ、粘り気がでます。多くのモチモチは、そうしてできているのです。

・原料はキャッサバ

見た目は魚卵のようにも思えるタピオカの原材料は、デンプンが含まれている「ある根菜」。その正体はキャッサバという芋だとご存知でしたでしょうか。

キャッサバから取り出されたデンプンの名称がタピオカであり、私たちが口にしているあのモチモチはタピオカを加工した「タピオカパール」というものなのです。キャッサバは世界各地さまざまな場所で栽培されており、とくにアフリカではトウモロコシに次いで第二の主食として親しまれています。

実は、毒を持っているという一面もあるのですが、さまざまな加工方法で毒を抜いて食べられるようになっているそうです。貿易という点ではナイジェリア、タイが特に生産に力をいれており、日本でも2018年まではタピオカと言えばタイ産でした。

しかし、タピオカといえば台湾というイメージがありませんか？　実は、2018年以降のタピオカブームで、台湾発のタピオカティーのお店がヒットしたことにより、日本におけるタピオカの輸入は９割が台湾産となりました。そのほとんどが東京港から国内に入ってきていることで、都会での需要が高まったのかもしれませんね。

・茹でと乾燥でカロリーが違う

タピオカの色は？　と聞かれると「黒」と答える方が多いのではないでしょうか。実は、あの黒色はタピオカ本来の色ではないのです。タピオカの色は白であり、タピオカパールを作るときに砂糖を加えていることで黒色になっています。いわばカラメルの色なんです。これだけ聞くと、砂糖が入っているから高カロリーなのでは、と考える方もいるのではないでしょうか。

実際に乾燥したタピオカは数字で現すと100gあたり346kcalあり、ご飯で言うと小盛３杯分ほどです。高カロリーと言えるでしょう。しかし、普段、タピオカティーなどで食べているタピオカは茹でてあるものですよね。実は、茹でると100gあたり61kcalになるんです。茹でることによって、炭水化物が出て行ってしまうので、このような現象が起こります。

タピオカドリンクは高カロリーというイメージがありますが、合わせるドリンクの種類や糖分によっても違うので、いろいろ試してみるのも良いでしょう。

■タピオカに含まれる栄養素

タピオカのほとんどが炭水化物であること、砂糖を絡めて作られていることがわかりましたね。また、乾燥したものと茹でたものでは、含まれている栄養素の量が変わってしまうことでカロリーも変化していました。

そんなタピオカには、炭水化物をはじめどのような栄養素が含まれているのでしょうか。含まれている量が多い順番に見てみましょう。

・炭水化物

さきほども述べましたが、タピオカのおよそ85％の栄養素は炭水化物です。ほぼ炭水化物で作られていると言えるでしょう。炭水化物が多く含まれている代表的な食べ物と言えばご飯やパンといった主食ですよね。炭水化物は脂質、タンパク質とともに三大栄養素と呼ばれており、身体を動かすための大切なエネルギー源です。

・脂質

炭水化物に次いでタピオカの栄養素の中で多いのは、脂質です。そうは言っても全体の２％ほど。食べると太るイメージがある方もいらっしゃるかもしれませんが、こちらも三大栄養素の一つで、身体を動かすための大切なエネルギー源の一つであり、生きていく上で欠かせない栄養素です。

・その他の栄養素

ここまでタピオカに含まれる栄養素を含有量が多い順にご紹介しましたが、それ以外にも、微量の鉄やたんぱく質、カリウムを含んでいます。栄養素というとビタミンやミネラルといった言葉も連想されますが、タピオカはそれらを一切含んでいません。炭水化物の塊といっても良い食べ物かもしれません。

■タピオカの基本の作り方

「炭水化物の塊」こと、タピオカは、弾力のあるモチモチな姿であることが多いはずです。ここ１年ほどはスーパーでも冷凍タピオカや乾燥タピオカが販売されるようになり、自宅でも簡単にタピオカが楽しめるようになりました。おうち時間を使ってご自宅でタピオカを作ってみるのも楽しいでしょう。

そこで、市販されている乾燥タピオカの基本の作り方をみてみましょう。

・材料

用意する材料は、乾燥したブラックタピオカのみです。100gという少量でも販売されているので、購入しやすいでしょう。

・器具

特別な器具も必要ありません。ご自宅にある調理器具だけで、十分に調理が可能です。なべ、ボール、ざる、ラップ（ボールにかぶせるもの）だけあれば、乾燥タピオカをモチモチ食感にすることができます。

・作り方

作り方についてご説明する前に、調理目安時間が半日～１日ほどと、即席では作れないことを覚えておいてください。硬めのタピオカが好みの方、また１時間ほどで作りたい方には時短で作る方法もありますので「時短でつくる場合」をチェックしてみてくださいね。

・時短で作る場合

10時間ではなく、１時間で作りたい場合は、煮る時間を長く取ってください。

1. 鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させます
2. 弱めの中火にしたらタピオカを入れて50分から60分ほど煮ます
3. タピオカの外側が透き通ったら火を止めて、氷水で締めてを行って完成です

こちらの方法で作ると、少し硬めにできます。煮る時間が短いほど硬くなり、場合によっては芯が残ってしまうので、50分以上煮ることをおすすめします。

・キャッサバから作る場合

乾燥タピオカではなく、キャッサバからタピオカを作ってみたいと思うこともあるでしょう。砂糖の量が調節できるので、自分好みのタピオカドリンク作りも楽しいですよ。

キャッサバは国内で買えるの？　と驚くかもしれませんが、国内でも販売されているので買うことができるんです。作業は６日ほどかかるので、お子さんがいらっしゃるなら、ご一緒に過程を楽しむのもおすすめです。

また、キャッサバの苗も売っているので一から育てても面白いかもしれませんね。





時間はかかりますが、自分で一から作ったタピオカはおいしさも格別ではないでしょうか。

■タピオカのおすすめレシピ3選

おうちで作ったタピオカをよりおいしくいただくために、タピオカのおすすめレシピをご紹介します。

・珍珠奶茶～タピオカミルクティー〜

タピオカティーの代表格といえばタピオカミルクティーですよね。おうちでも簡単に作れちゃうんです。

・タピオカバナナミルク

もちもちとした食感のタピオカはデザートに使ってもおいしいですよね。

・タピオカヨーグルト

ミルクとも相性ばっちりなタピオカはヨーグルトとも相性ばっちりです。

■一日のご褒美にタピオカを

身近な存在となったタピオカの正体は、でんぷんと砂糖をからめたものでした。今では、タピオカの需要が高まったことにより、近所のスーパーなどでも手軽に乾燥タピオカが買えるようになっています。ちょっとした日常のご褒美に、おいしいタピオカミルクティーやデザートを作ってみるのはいかがでしょうか。

ご紹介したレシピ以外にもタピオカを使ったおいしいデザートがあるので、ぜひ試してみてくださいね。


《参考》
・文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」
・独立行政法人農畜産業振興機構（alic）「タイのタピオカでん粉の生産と流通について(2)」
・東京税関「タピオカの輸入」PDF」