新米のみずみずしさ&甘みを楽しむ! 「鍋炊きごはん」
2016年10月6日 12:00■新米で作る鍋炊きごはんのレシピ
土鍋や厚手の鍋でごはんを炊くと、じっくりと熱が加わることでより美味しくなります。新米の場合は粘りや甘みも増すので、ついついごはんがすすみますよ。レシピ制作:料理家 崎野晴子
<材料 3合分>
米 3合
水 3合同量~1.1倍(540~590cc)
※お米の種類や状態によって多少異なります。様子を見て加減してください。
<作り方>
1、お米をボウルに入れ、かぶるくらいの水を入れる。3回ほど研いだらすぐに水を捨てる。(最初にぬかの匂いが一番濃く出るので、匂いが残らないよう、最初はさっと研いですぐに水を捨てるのがポイントです!)
2、力を入れすぎないように、お米を研ぎ、水ですすぐ。(これを3~4回繰り返します)
3、しっかりと水気をきり、かぶるくらいの水(分量外)を加えて20分吸水させる。
4、20分たったらしっかりと水気をきり、お鍋にお米を入れ、分量の水を加える。強火にかけ、タイマーを11分にセットする。蒸気が上がって吹いてきたら、弱火に。時間になったら火を止め、11分蒸らす。
強火は鍋底からはみ出ない程度に。あまり強すぎると焦げてしまいます。
炊き時間はお米の分量によって変えていきます。
1合の場合は7分、2合の場合は9分、4合の場合は13分でセットします。蒸らし時間は炊き時間と同じ時間にセットします。
お米の産地が異なると、多少水分量を変えないときれいに炊けないことがあります。初め様子を見たいときは1合でチャレンジして、加減してみてくださいね。
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