豆腐と揚げ菊菜の梅風味

作り方

1. 
   
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   豆腐はサッと水洗いする。菊菜は水洗いして根元の固い部分をを切り落とし、水気をしっかりきって3cmの長さに切る。白ネギは長さを半分に切り、縦に切り込みを入れ、縦細切りにして水に放つ。軽くもみ洗いして水気を絞る(白髪ネギ)。＜梅ドレッシング＞の梅干しはたたいてピューレ状にし、他の＜梅ドレッシング＞の材料と混ぜ合わせる。

2. 
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   菊菜は2回に分けて170℃の油に入れて揚げる。ジュワジュワという音が小さくなれば取り出して、油をしっかりきる。

3. 
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   器に豆腐をのせて3をのせ、白髪ネギと刻みのりを盛る。梅ドレッシングをかけていただく。