お米のスープ

下準備

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  お米は洗ってザルに上げ、つける用のだし汁につけ20分置く。

• ウドは3～4cmの長さに切って厚めに皮をむき、5mm角に切って酢水に放つ。

• ニンジンは皮をむき、ウドの大きさに合わせて切る。

• サヤインゲンは軸側を少し切り落として、塩を入れた熱湯でゆで、水に取って粗熱が取れたら水気を切って5mm幅に切る。

• 小さめのフライパンにチリメンジャコ、松の実とゴマ油を入れて中火にかけて炒め、冷ましておく。