鶏もも肉は食べやすい大きさの削ぎ切りにし、塩コショウをして、片栗粉を薄くまぶす。
ナスはヘタを切り落とし、乱切りにする。分量外の塩水に浸けてアクを抜く。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、乱切りにする。白ネギは粗みじんに切る。

ナスは塩水につけると油の吸収率も少なくなります。
＜調味料＞と＜水溶き片栗＞の材料をそれぞれ混ぜ合わせる。

作り方

1
フライパンにサラダ油を入れ、中火で熱する。鶏もも肉を皮目から入れて、表面に焼き色が付くまで両面を焼いたら取り出す。
2
(1)のフライパンにナスの水気をきって加え、油が回るように炒める。蓋をしてナスに火が通るよう蒸し焼きにする。

ナスを炒めるのに油が少なければ、様子を見て足してください。
3
(2)に(1)、ピーマン、白ネギ、＜調味料＞を加えて炒め合わせる。
4
ピーマンに火が通ったら、＜水溶き片栗＞を加えてトロミをつける。器に盛り、糸唐辛子を飾る。