豆もやしはたっぷりの水につけ、パリッとすれば、食べやすい長さにザク切りにする。油揚げはサッと熱湯に通し、油抜きをして縦半分に切り、更に細切りにする。ミツバは根元を切り落とし、3cmの長さに切る。
ユリネは1枚ずつはがし、大きいものは食べやすい大きさに切り、茶色くなった部分をそぎ落として水に放つ。小鍋にたっぷりの水と入れ、強火にかける。煮立てば1分位ゆでてザルに上げる。

作り方

1
深めのフライパンに(鍋でもOK)<合わせだし>、ユリネを入れて強火にかけ、煮立てば水切りしたモヤシ、油揚げを加える。
2
再び煮立てば火を少し弱め5～6分煮てミツバを全体に散らし、卵を1個ずつ、卵どうし重ならないように入れる。卵が好みのかたさになるまで火を通し、器に盛る。七味唐辛子又は粉山椒を振り掛ける。