豆腐とエビの塩炒め

下準備

• 

  木綿豆腐はキッチンペーパー等で包み、平ザル又は巻きすにのせ、重石をする。20分位置いて水気を切り、食べやすい大きさに切る。

• エビは殻をむいて背ワタを取り、塩をもみ込んで片栗粉を加える。更にもんで、ぬめりが出てきたら水洗いして水気を拭き取る。

• 

  ソラ豆はサヤから出し、塩少々を入れた熱湯で1分位ゆでる。水に取って、粗熱が取れたら薄皮をむく。

• ニンニク、ショウガは皮をむき、みじん切りにする。

• 白ネギは縦に切り込みを入れ、みじん切りにする。

• ＜水溶き片栗＞を混ぜ合わせる。