フライパンに分量外のサラダ油少々を熱し、玉ネギをしんなりするまで炒めて冷ます。
ゴボウはタワシできれいに水洗いし、ささがきにして水に放ち、ザルに上げる。レンコンは皮をむき、小さなサイコロ状に切る。フライパンに分量外のサラダ油少々を入れ、強火で水気をきったゴボウとレンコンを炒める。
ニンジンは皮をむき、すりおろす。

作り方

1
ボウルに豚ひき肉、炒めた玉ネギとゴボウとレンコン、他の＜根菜バーグダネ＞の材料を入れ、よく粘りが出るまで手で混ぜ合わせる。
2
(1)の1/4量を、両手でキャッチボールするようにして空気を抜き、形をだ円形に整える。残り3個も同様にする。
3
フライパンにサラダ油を入れて(2)を並べ入れ、中央を押さえてへこませ、中火にかける。焼き色がついたらひっくり返し、同様に焼き色をつける。
4
弱火にしてフライパンの蓋をし、8～10分蒸し焼きにして中まで火を通し、器に盛る(竹串等で真ん中を軽く刺し、澄んだ肉汁ならOK。濁った赤い汁ならもう一度蓋をして焼く)。
5
フライパンに＜ソース＞の赤ワインを加えてひと煮たちさせ、他の＜ソース＞の材料を加えて煮たたせ(4)のハンバーグにかけ、ドライパセリを振る。