生カキはザルに入れて分量外の塩水で振り洗いする。

生カキは身が柔らかいので、ザルでやさしく振り洗いして下さい。また、貝柱に殻が付いている場合がありますので、指先で確認しながら水気を拭き取ってください。
＜合わせ衣＞の大葉は軸を切り落とし、縦半分に切って細切りにする。水に放って水気を絞り、小麦粉、水を混ぜ合わせたボウルに加えて合わせる。
＜タルタルソース＞を作る。ゆで卵、玉ネギ、ピクルスはそれぞれみじん切りにし、他の材料と混ぜ合わせる。
キャベツはせん切りにして水洗いし、水に放ってザルに上げる。
トマトはヘタを切り取って食べやすい大きさのくし切りにし、レモンは半分に切る。
揚げ油を180℃に予熱する。

作り方

このレシピのポイント・コツ

・水分の多いカキは、高温の油でサッと揚げます。