甘くて、辛くて、酸っぱい味がタイ料理の特徴。フォーは米で作られる麺で、もちもちした食感がクセになります。
<炒り卵>
<香り出し>
<調味料>
鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら火を止め、フォーを4分程度浸す。ザルに上げ水気をきる。
エビは、背に浅く切り込みを入れて背ワタを取り除き、分量外の塩を加えて塩もみし、さらに分量外の片栗粉を加えてもみ、水洗いして臭みを取る。
厚揚げは横に包丁を入れ、厚さを半分に切り、端から幅1cmに切る。モヤシはできればヒゲ根を取って水に放ち、ザルに上げて水気をきる。ニラは長さ3cmに切る。
<調味料>の材料を混ぜ合わせる。
<炒り卵>の卵を小さいボウルに割りほぐす。フライパンにサラダ油を入れて強火にかけ、卵を流し入れて<炒り卵>を作り、いったん取り出しておく。
(1)のフライパンに<香り出し>の材料を入れ、中火にかける。香りがたってきたらエビと厚揚げを入れ、炒める。
(2)にフォーをほぐして加え、炒める。モヤシとニラを加えて、サッと炒める。
フォーがかたまってしまったら、水でサッと洗い、水気を絞ってからフライパンに加えましょう。
(3)に<調味料>を加え、炒め合わせる。(1)の<炒り卵>を戻し入れ、塩コショウで味を調える。器に盛り、香菜を散らす。
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