鶏ささ身は筋を引き、ひとくち大の斜め削ぎ切りにして、＜下味＞の材料をからめる。
ニンジンは皮をむいてひとくち大の乱切りにし、サッと水に通してラップで包み、電子レンジで1分30秒加熱し、水気を拭く。玉ネギは、幅1cmのくし切りにする。
グリーンアスパラは、根元を少し切り落とし、根元のかたい皮とはかまをとって食べやすい長さに切る。水煮タケノコは、ひとくち大の乱切りにする。
キクラゲは水に浸けて柔らかく戻し、かたい部分を切り落としひとくち大に切り、水気をきる。揚げ油を170℃に予熱する。

キクラゲは前日から水に浸けて冷蔵庫で戻しておくと便利です。

作り方

1
鶏ささ身に片栗粉をからめ、170℃の揚げ油でこんがり揚げ、油をきる。続けてニンジン、玉ネギ、グリーンアスパラ、水煮タケノコを順に油に通し(サッと揚げる)、揚げ油から取り出す。
2
フライパンに、＜合わせ調味料＞の材料を入れて火にかけ2分煮たたせ、(1)の鶏ささ身、野菜、キクラゲを加えて、全体を手早くからめ、器に盛る。