あったかおでん

下準備

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  大根は皮を厚めにむいて4～6つの輪切りにし、煮くずれない様に面取りする。火の通りをよくするため、片面に十字に切り込みを入れる。鍋に米のとぎ汁、又は水に大2の米を加え、大根と共に入れて火にかける。煮立てば火を弱め、20分下ゆでする。ゆで上がればやさしく水洗いする。

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  板コンニャクは、両面とも浅く格子に切り込みを入れ、4つの三角に切る。熱湯に通して臭みを抜いておく。

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  ジャガイモは皮をむき、水に浸けておく。

• ニンジンは皮をむき、4～6つの乱切りにする。

• 厚揚げ又はがんも、ゴボウ天、さつま揚げなど、練り製品、揚げ製品は、熱湯に通して油抜きをする。

• スジ肉はゆでたものがあればそのままで、生ならば熱湯に酒少々を加えて15分ゆで、生臭みを取る。

• 結び昆布がない場合は、だしをとった後の昆布を1cm幅に切り結んでおく。