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太鼓判 10+ おいしい!

チョコレートタルト

14回 おいしい

濃厚なチョコレートはとても滑らかな口当たり。サクサクのタルトに、黒ゴマとオレンジの組み合わせが新鮮な薄焼きクッキーがアクセント。

チョコレートタルト
スイーツ
調理時間
レシピ制作: 
材料 ( 直径18cmのタルト型 1 台分

<タルト生地>

  薄力粉100g
  粉糖60g
  少々
  25g

<チョコレートのガナッシュ>

  牛乳40ml
  生クリーム40ml

<黒ゴマの薄焼きクッキー(作りやすい量)>

  薄力粉45g
  黒ゴマ40g
  白ゴマ10g
  オレンジ1/2個

下準備

  • 薄力粉、粉糖は各々振るっておく。

  • <タルト生地>の無塩バター50gは1cm角に切っておく。

  • スイートチョコレートは細かく刻んでおく。

  • バニラビーンズは縦に切り込みを入れ、粒をしごき出しておく。

  • オレンジは皮をすりおろし、果汁は搾っておく。

  • オーブンは200℃、170℃各々に予熱しておく。

作り方

  1. 1

    <タルト生地>を作る。ボウルに薄力粉、バニラプードルを入れ、中央をくぼませる。くぼみの中に1cm角に切った無塩バターを入れ、無塩バターの上に塩、粉糖を加えて指先でバターを潰すように混ぜる。バターと粉糖が混ざったら、溶きほぐした卵、バニラエッセンスを加えてよく混ぜる。(ヒント)バニラプードルの作り方。バニラビーンズ2本を150℃のオーブンで17分焼き、フードプロセッサーで細かなパウダーになるまでかくはんする。

  2. 2

    (1)の無塩バターの粒がなくなってきたら、指先で円を描くようにしながら、少しずつ周囲の薄力粉をくずして中央に混ぜ込んでいく。ひとつにまとまったらラップに包んで冷蔵庫で30分~1時間、生地を休ませる。※フードプロセッサーを使用する場合は、全ての材料をワークボウルに入れて混ぜ合わせる。

  3. 3

    (2)の<タルト生地>を薄く伸ばして型に敷き、その上にオーブンペーパーを敷き、重石をのせて200℃に予熱しておいたオーブンで約5分焼き、重石を外してタルトの表面がキツネ色になるまで約15~20分焼く。焼けて粗熱が取れたら、型から外してケーキクーラーなどにのせて冷ましておく。

  4. 4

    <チョコレートのガナッシュ>を作る。ボウルにスイートチョコレートを入れておく。鍋に牛乳、生クリーム、バニラビーンズの粒を入れて火にかけ、牛乳が沸騰したらスイートチョコレートの入ったボウルに少しずつ加えながらチョコレートを溶かす。(3)に流し入れ、冷蔵庫で冷やしかためる。

  5. 5

    <黒ゴマの薄焼きクッキー>を作る。鍋に無塩バター50gを入れて溶かし、グラニュー糖100gを加えて混ぜる。準備しておいたオレンジの皮、果汁を加えて混ぜ合わせ、グランマニエも加えて混ぜる。

  6. 6

    (5)に薄力粉と黒ゴマ、白ゴマを加えて混ぜる。天板にオーブンペーパーを敷き、スプーンですくってのせる。スプーンに水をつけて生地を約3cmに伸ばし、170℃に予熱しておいたオーブンで約5分焼き、焼けたらすぐに天板からはがして三角形に切る。(4)がかたまったら飾る。

このレシピのポイント・コツ

・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンによって、温度や焼き時間に違いがあるので普段からご自宅のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。
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橋本 敦子
レシピ制作 橋本 敦子

料理家
大学在学中に土井勝料理学校師範科を卒業。調理師資格を取得、有名シェフに師事。現在は料理、お菓子作りの講師としても活躍。

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