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太鼓判 10+ おいしい!

鯛の骨蒸し

17回 おいしい
鯛の骨蒸し
献立
調理時間
186 Kcal
材料 ( 4 人分

(鯛の頭)2尾
  大1
絹ごし豆腐1/2~1丁
白ネギ1本
ミツバ2束

<合わせだし>

  だし汁350ml  作り方 >>
  大4
  みりん大1
  小1/2
昆布(5cm角)1枚
細ネギ(刻み)大6
大根おろし1カップ

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 蒸しもの
種別:
主菜

下準備

  • タイは塩を振って15分おき、身を締める。熱湯にサッとつけ、水に取りウロコや汚れを取る。(鯛が大きい場合は、器に入る大きさに切る)

  • 絹ごし豆腐は8等分に切る。

  • 生シイタケは石づきを切り落とし、汚れを拭き取り、軸と笠に切り分け、軸は縦半分に裂き、笠は飾り切りをする。

  • 白ネギは水洗いし、4cm位の長さの斜め切りにする。

  • ニンジンは皮をむいて8枚の輪切りにし、あれば型抜きする。

  • ミツバは水洗いして根元を切り落とし、3cmの長さに切る。

  • <合わせだし>は鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。

  • 大根おろしはザルに上げ、汁気をきる。

  • 蒸し器を蒸気が上がる状態にセットする。

作り方

  1. 1

    器に昆布を敷き、水気をよくふき取った鯛、シイタケ、白ネギを盛り合わせる。<合わせだし>を1/4量かけ、15分強火で蒸す。

  2. 2

    豆腐、ニンジン、ミツバを加えて更に3分蒸す。蒸し器から出して、刻みネギ、大根おろしをのせる。

  3. 3

    好みで、ポン酢、一味、七味唐辛子をかけていただく。

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